Поделиться этой страницей:

Выпьем! Не пьянства ради – здоровья для

Виноград, предназначенный для переработки на вино, должен быть созревшим, его надо тщательно отсортировать, перебрать.

Поговорим сегодня о вине. 5000 лет тому назад напиток этот начали изготавливать из виноградной лозы, которая приносит людям долголетие, придаёт им силу и бодрость духа. Но нужно не забывать, что при чрезмерном употреблении, оно забирает у человека свободу и даже жизнь.

Во все времена многие народы мира приписывали вину божественное происхождение. Согласно древнему преданию в Испанию виноградную ветвь привёз Гернон, на Кипр - Сатурн, Дионис-Бахун - в Грецию и Рим, в Армению - Ной, а в Египет - Осирис.

И везде проявлял удивительным образом исцеляющие лечебные свои свойства “напиток от бога”, естественно, при разумном потреблении. Ещё Гиппократ, отмечая лечебные и физиологические показатели вин, рекомендовал использовать их при различных болезнях.

Отдельные вещества, которые входят в состав вин, существенно помогают человеку избавиться от различных чужеродных соединений, в том числе от стронция радиоактивного. Красные вина намного больше содержат необходимых полезных веществ, чем белые. В бокале красного натурального, практически, содержится вся дневная доза микроэлементов. Букет вина состоит из сложных эфиров и масел. Оно довольно приятно пахнет, также отлично тонизирует нервную центральную систему и значительно снижает давление, а шампанское расширяет головные сосуды мозга.

Вино - отлично подходит для дружеских посиделок.

Вино - это ещё и дружеская, тёплая атмосфера для общения. Ни одно застолье не обходится без хорошего вина. Но помните: вино пьют, чтобы лучше ощутить вкус еды, а не чтобы опьянеть. Если пить этот напиток в меру, то прекрасные положительные его качества откроются вам во всей своей красе. Любая кухня лучше всего сочетается с вином, рождённым на той же земле.

Согласно ниже приведенным советам, у вас получится не только правильно выпить напиток, но и грамотно его выбрать.

Как определить качество вина

Надо прочитать внимательно этикетку на бутылке, чем больше информации на ней, тем ниже риск купить подделку. Хороший производитель сообщит, из какого сорта винограда произведено вино.
Вокруг пробки подтёков не должно быть и она должна быть выше горлышка.
Если для укупорки используют длинную пробку и изготовленную из целого кусочка коры - это значит, что вино благородное. Короткая и из пробковой крошки - более низкое качество напитка.
Можно проверить вино и при помощи кусочка яблока. Если он плавает на поверхности – всё хорошо, а если тонет – разбавлено.

Как и когда пить вино?

Белое хорошо сочетается с различными закусками, красное подходит к паштетам или мясу.

Правильно подобранный сосуд подчеркнёт вкус и аромат божественного напитка. Бокал для вина представляет собой чашу из белого стекла или хрусталя, слегка сужающуюся вверху и широкую внизу. Это не даёт улетучиться ароматам вина. Наполнять для этого бокал необходимо от трети до половины.
Для белых вин применяют узкие бокалы, наиболее вытянутые кверху, а для красных – более широкие.
Вкусовые качества вина изменяются от его температуры. Белое столовое пьют при температурах 10-12 град., а красное – при 16-18.
У каждого вина свой срок созревания. Крепкие десертные и столовые красные вина созревают за три - четыре года.
Мускатные, а также лёгкие и некрепкие вина созревают за два - три года.
Предпочтение отдают летом белому, а зимой – красному напитку.

С чем можно сочетать вино?

Оно должно подчёркивать вкус приготовленной еды или дополнять её.
Нельзя его употреблять с кислыми плодами, салатом, блюдами с уксусом и шоколадом.
Столовое белое хорошо сочетается с различными закусками, мясными или рыбными лёгкими блюдами.
Идеально красное столовое подходит к паштетам или мясу (телятины, птицы, баранины).
Ликёрные создают отличную гармонию с фруктами и десертом.
Полусладкие прекрасно подходят к рыбе под соусом, птице.
К фасоли, супу жирному, бифштексу и свинине подходят красные крепкие вина.
Последовательность подачи вин: красное пьют после белого, сухое - перед сладким, крепкое – после лёгкого, перед старым - молодое. Чем наиболее благороднее вино, тем оно должно позже подаваться к столу.
Довольно редкие и очень дорогие вина стараются ничем не закусывать, чтобы тоньше почувствовать нежный вкус и аромат вина.

Приготовление домашнего вина

Натуральное настоящее вино готовят из чистого сока без добавок.

Однозначно, только полностью созревшие ягоды и плоды дадут отличное вино. Если фрукты перезрели, и началось там уже брожение, то в итоге из них у вас получится уксус. В недозрелых содержится большее количество кислоты и значительно меньше сахара.
Тщательно моют подготовленные продукты холодной или тёплой водой, но не долго. От длительного пребывания в воде плоды теряют сахар и ароматические вещества, которые переходят в воду.
Плоды перебирают, удаляя всё ненужное, а также зёрнышки и косточки.
Для получения сока, измельчают плоды в протёртую массу (мезгу), а потом отжимают.
Полученный сок смешивают с водой (сусло) и ставят на брожение, предварительно рассчитав пропорции сахара и воды, которые добавляют в сусло. Вино крепостью выше 15-16 град. в домашних условиях получить невозможно.
Натуральное настоящее вино готовят из чистого сока без добавок. Во время брожения в нём образуются этиловый спирт, янтарная и молочная кислоты, глицерин, а в процессе выдержки – альдегиды и эфиры.
Сусло начинает бродить через шесть - двенадцать часов при температуре воздуха от 18 до 20 градусов и продолжается, пока на дне не образуется большой осадок, но не дольше 2 недель.
Когда цвет молодого вина станет прозрачнее, чем цвет сусла, то приступают к снятию вина с осадка, то есть к первой переливке вина с помощью резиновой трубки. Потом ставят вино на тихое брожение (три - четыре месяца), периодически переливая его, чтобы вино полнее вызрело и очистилось от осадка.

Бутылки для вина хранятся в лежачем положении.

Как хранить вино?

Бутылки желательно заполнять так, чтобы оставалось между пробкой и вином пространство в 1-2 сантиметра.
Бутыли должны лежать для того, чтобы вино с внутренней стороны смачивало пробку, и она была бы всё время влажной.

Вино в большом количестве, как и любое лекарство, может принести и вред. Норма потребления вина для мужчины в день составляет 300-350 миллилитров, а для женщины – 150 миллилитров.
Имейте в виду, что только качественные, натуральные вина обладают такими целебными свойствами.

Производители, бренды и заводы посуды